Patlıcanları küp biçimde doğrayıp tuzlu suda 15 dakika bekletin, ardından yıkayıp süzün ve kağıt havluyla kurulayın.

Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp doğranmış soğanı kavurun, ardından sarımsağı ekleyip birkaç dakika soteleyin. Domatesleri doğrayıp ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Patlıcanları ekleyip orta ateşte 15-20 dakika pişirin.

Ocaktan alınca ince doğranmış maydanozu serpiştirin ve sıcak servis yapın.