Mutfak Defteri

Tarifin anlatmadığı kısım: bir şey neden kavrulur, neden dinlendirilir, neden soğuk yenir. Evde yemek yapanlar için mutfak yazıları.

Close-up of chopped onions sizzling in oil in a frying pan, perfect for cooking blogs.

Teknik3 dk okuma

Soğanı Doğru Kavurmak

Soğanı birkaç dakika yumuşatmakla uzun süre ağır ağır kızartmak aynı sonucu vermez. Terletme, pembeleştirme ve karamelize etme arasındaki farkı bilmek, yemeğinizin tadını ve dokusunu baştan sona değiştirir.

Teknik2 dk okuma
Eti Yumuşak Pişirmek
Eti yumuşak pişirmek tek bir numaraya değil, etin kesimine ve pişirme yöntemine bağlıdır. Tavayı nasıl kullandığınızdan dilimleme yönüne kadar birkaç küçük tercih lokmanın dokusunu belirgin biçimde etkiler.
Teknik3 dk okuma
Pilavı Tane Tane Pişirmek
Tane tane pilavın yolu yalnızca doğru su ölçüsünden geçmez; pirincin cinsi, yıkama ve pişirme biçimi de sonucu değiştirir. Bu adımları anlayınca kendi pirincinize uygun ölçüyü bulmanız kolaylaşır.
Teknik3 dk okuma
Hamuru Neden Dinlendiririz?
Hamuru dinlendirmek yalnızca beklemek değildir: unun suyu çekmesine ve yoğururken gerilen glutenin gevşemesine zaman tanır. Bu iki etki, hamurun açılmasını kolaylaştırır; mayalı hamurda ise dinlenme ile mayalanmanın farkını bilmek gerekir.
Teknik3 dk okuma
Haşlama, Buğulama, Fırın, Izgara: Hangisi Ne Zaman?
Haşlama, buğulama, fırın ve ızgara arasındaki fark yalnızca kullanılan araç değildir; ısının yemeğe nasıl ulaştığı dokuyu, lezzeti ve gereken yağ miktarını da değiştirir. Malzemeye uygun yöntemi seçmek için bu temel farkları öğrenin.
Teknik3 dk okuma
Ocağı Yakmadan Önce: Mutfakta Hazırlık Düzeni
Yemek pişirirken telaş çoğu zaman ocağın başında değil, hazırlık eksikliğinde başlar. Tarifi önceden okuyup malzemeleri sıraya koymak, hem dikkatinizi yemeğe verir hem de sonradan yapılacak işleri azaltır.
Malzeme3 dk okuma
Baharatı Doğru Kullanmak
Baharatın tane mi toz mu olduğu, yemeğe ne zaman eklendiği ve nasıl saklandığı lezzetini belirler. Küçük birkaç ayarla baharatın aromasını daha iyi kullanabilir, ölçüyü de daha rahat tutturabilirsiniz.
Malzeme2 dk okuma
Zeytinyağı Çeşitleri: Hangisi Nerede Kullanılır?
Natürel sızma, natürel birinci, riviera ve rafine zeytinyağı arasındaki fark yalnızca etiket ya da fiyat değildir. Üretim biçimini ve tadı anlamak, yağı salatada, tencerede veya kızartmada daha bilinçli seçmenizi sağlar.
Malzeme3 dk okuma
Salçayı Yakmadan Kavurmak
Salçayı yağda kavurmak yemeğe yalnızca renk vermez; çiğ kokusunu azaltıp aromasını yemeğin yağına taşır. Koyulaşmanın ne zaman lezzet, ne zaman yanma işareti olduğunu ayırt ederek salçayı daha kontrollü kullanabilirsiniz.
Saklama2 dk okuma
Sebzeleri Taze Saklamak
Sebzelerin tazeliğini korumak için hepsini aynı çekmeceye koymak yetmez: kimi soğuğu, kimi kuru ve havadar ortamı sever. Nem, hava dolaşımı ve etilen ilişkisini gözeterek saklama düzeninizi kolayca kurabilirsiniz.
Saklama2 dk okuma
Pişmiş Yemek Buzdolabında Kaç Gün Durur?
Pişmiş yemeği ne zaman buzdolabına koymalı, kaç gün içinde tüketmelisiniz? Saklama süresini ve yeniden ısıtırken dikkat etmeniz gerekenleri öğrenin.
Kültür2 dk okuma
Zeytinyağlılar Neden Soğuk Yenir?
Zeytinyağlılar soğudukça lezzetleri neden belirginleşir? Zeytinyağını, pişirme suyunu, şekeri ve limonu doğru kullanarak bu geleneğin mutfaktaki mantığını anlayın.
Gereç3 dk okuma
Döküm, Çelik, Yapışmaz: Tava Seçimi
Tavanın malzemesi, ısıyı nasıl tuttuğunu ve yemeğin yüzeyinin nasıl kızardığını değiştirir. Döküm, paslanmaz çelik, karbon çelik ve yapışmaz tava arasındaki farkları bilmek, işinize uygun tavayı seçmenizi kolaylaştırır.
Kültür3 dk okuma
Tarhana: Yazdan Kışa Saklanan Çorba
Tarhana, un, yoğurt ve sebzelerin mayalanıp kurutulmasıyla hazırlanan; yazın yapılıp kışın çorbaya dönüşen geleneksel bir kışlık yiyecektir. Evde pişirirken tarhanayı önceden ıslatmak ve suyu azar azar eklemek, topaklanmayı azaltır.

Mutfak Defteri

Soğanı Doğru Kavurmak

Eti Yumuşak Pişirmek

Pilavı Tane Tane Pişirmek

Hamuru Neden Dinlendiririz?

Haşlama, Buğulama, Fırın, Izgara: Hangisi Ne Zaman?

Ocağı Yakmadan Önce: Mutfakta Hazırlık Düzeni

Baharatı Doğru Kullanmak

Zeytinyağı Çeşitleri: Hangisi Nerede Kullanılır?

Salçayı Yakmadan Kavurmak

Sebzeleri Taze Saklamak

Pişmiş Yemek Buzdolabında Kaç Gün Durur?

Zeytinyağlılar Neden Soğuk Yenir?

Döküm, Çelik, Yapışmaz: Tava Seçimi

Tarhana: Yazdan Kışa Saklanan Çorba