Yükleniyor...
Mutfak Defteri
Kavurmadan dinlendirmeye, mutfaktaki işlemlerin neden öyle yapıldığı.
Teknik3 dk okuma
Soğanı birkaç dakika yumuşatmakla uzun süre ağır ağır kızartmak aynı sonucu vermez. Terletme, pembeleştirme ve karamelize etme arasındaki farkı bilmek, yemeğinizin tadını ve dokusunu baştan sona değiştirir.
Teknik2 dk okuma
Eti yumuşak pişirmek tek bir numaraya değil, etin kesimine ve pişirme yöntemine bağlıdır. Tavayı nasıl kullandığınızdan dilimleme yönüne kadar birkaç küçük tercih lokmanın dokusunu belirgin biçimde etkiler.
Tane tane pilavın yolu yalnızca doğru su ölçüsünden geçmez; pirincin cinsi, yıkama ve pişirme biçimi de sonucu değiştirir. Bu adımları anlayınca kendi pirincinize uygun ölçüyü bulmanız kolaylaşır.
Hamuru dinlendirmek yalnızca beklemek değildir: unun suyu çekmesine ve yoğururken gerilen glutenin gevşemesine zaman tanır. Bu iki etki, hamurun açılmasını kolaylaştırır; mayalı hamurda ise dinlenme ile mayalanmanın farkını bilmek gerekir.
Haşlama, buğulama, fırın ve ızgara arasındaki fark yalnızca kullanılan araç değildir; ısının yemeğe nasıl ulaştığı dokuyu, lezzeti ve gereken yağ miktarını da değiştirir. Malzemeye uygun yöntemi seçmek için bu temel farkları öğrenin.
Yemek pişirirken telaş çoğu zaman ocağın başında değil, hazırlık eksikliğinde başlar. Tarifi önceden okuyup malzemeleri sıraya koymak, hem dikkatinizi yemeğe verir hem de sonradan yapılacak işleri azaltır.
