Soğanı ince doğrayın, yeşil biberi de küçük parlak parçalar halinde kesin.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı hafifçe pembeleşene kadar sote edin; ardından biberleri ekleyip birkaç dk daha soteleyin.

Domatesleri küp küp doğrayın ve tavaya ekleyin; domatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5-7 dk pişirin.

Çırpılmış yumurtaları tuzla karıştırın ve domatesli karışıma dökün. Yumurtalar hafifçe pişene kadar karıştırarak omlet kıvamında pişirin. Isıtılmış ekmekle servis edin.