Ispanak yapraklarını yıkayıp ince doğrayın ve mantarları temizleyip dilimler halinde kesin.

Bir tencerede az yağ ile mantarları soteleyin; mantar suyunu çekince ıspanağı ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın ve ocaktan alın.

Geniş bir kapta yumurtayı kırıp çırpın; rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın.

Yufkaları tezgaha serin. Her bir yufkanın üzerine az yağ sürüp iç harcını eşit şekilde dağıtın. İç harcı yufkanın kapalı olduğu kısmı hafifçe örtün.

Bir sonraki yufkayı üzerine koyup aynı işlemi tekrarlayın. Tüm parçaları dinginleşince kenarlardan kapatıp silindirik rulo yapın.

Ruloyu yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve isteğe göre susam veya çörek otu serpin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika altın rengi alana kadar pişirin.

Fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip servis edin.