Zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp ince ince doğrayın. Beyaz peyniri de ezerek zeytinlerle karıştırın.

Yufkanın bir tanesini düz bir yüzeye serin ve üzerine zeytinyağı sürün.

İkinci yufkayı üzerine koyup tekrar zeytinyağı sürün. Üçüncü yufkayı da ekleyip aynı işlemi tekrarlayın.

Yufkaların ortasına zeytin ve peynir karışımını yerleştirin. Yufkaları iki kenarından kapatıp rulo şeklinde sarın.

Bütün yufkaları aynı şekilde hazırladıktan sonra, ruloyu 3-4 parçaya kesin.

Kesilen börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve susam serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkan börekleri biraz dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.