🔪 Et Hazırlığı 1. Etleri çok ince (1–2 mm) dilimle. Kolay kesmek için eti 30–40 dk buzlukta hafif sertleştir. 2. Kuyruk yağını da aynı incelikte doğra.

🧂 Marinasyon 1. Geniş bir kapta yoğurt, soğan, sarımsak, zeytinyağı, sirke, tuz ve baharatları karıştır. 2. Et dilimlerini bu karışıma ekle, her tarafı sosla kaplansın. 3. Üzerini streçle kapat, buzdolabında en az 6 saat, tercihen 1 gece (12–24 saat) dinlendir.

🧱 Şekillendirme (ev tipi şişsiz) 1. Marinasyondan çıkan etleri, aralarına ince kuyruk yağı parçaları koyarak üst üste diz. 2. Streç filme sıkıca sar, sonra alüminyum folyoya sarıp silindir şekline getir (yaklaşık 8–10 cm çapında). 3. Dondurucuya koy, 2–3 saat hafif donsun (tam donmayacak, sadece sıkılaşacak).

🍳 Pişirme Yöntem 1 — Fırında • Fırını 230 °C’ye ısıt. • Hafif donmuş et silindirini 1–2 cm kalınlığında dilimle. • Yağlı kâğıt serili tepsiye diz. • 20 dk yüksek ısıda dışı kızarsın, sonra 180 °C’ye düşürüp 20–30 dk daha pişir. • Son 5 dk ızgara (grill) modunu açarsan dışı döner gibi çıtır olur. Yöntem 2 — Tavada (hızlı) • Hafif donmuş et silindirinden ince döner dilimleri kes. • Döküm veya kalın tabanlı tavayı iyice ısıt. • Az az atıp 2–3 dakika yüksek ateşte çevir, dışı kızarınca al. • Aynı tavanın dibine biraz kuyruk yağı veya tereyağı ekle, bu etin lezzetini katlar.

🍽 Servis • İnce lavaş ya da pideyle sar. • Yanına soğan-sumak salatası, turşu ve domates koy. • Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirirsen klasik iskender tarzı olur.