Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın; tuz serpip 15 dakika bekletin ve suyunu sıkın.

Soğanı ince ince doğrayın; sarımsağı ezin.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanı pembeleşene kadar sote edin; sarımsağı ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.

Domatesleri rendeleyip tavaya ekleyin; 5-7 dakika pişirip patlıcanları ilave edin. Defne yaprağını ekleyip patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Biraz soğuduktan sonra limon suyunu sıkın ve ince doğranmış maydanozu üzerine serpin. 5 dakika dinlendirin ve servis edin.